固まらないはずの豆乳でつくる ぷるるんデザート。
ここからは化学と算数のお話。
ぷるるんデザートはペクチンと牛乳の中に含まれるカルシウムが反応して固まります。
豆乳が固まらない理由は、このカルシウムが足りないから。
足りないカルシウムは乳酸カルシウムで補います。
乳酸カルシウムの分子量は218、カルシウムの原子量は40。
牛乳は100g当り110mgのカルシウム、使用した豆乳は同55mg。

(110-55)×1.5/40×218≒450mg

乳酸カルシウムを450mg添加することで、美味しく固まってくれますよ。